Заказать звонок
Заказать звонок

Оставьте Ваше сообщение и контактные данные и наши специалисты свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время для решения Вашего вопроса.

Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше имя
Ваше имя

* - Поля, обязательные для заполнения

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно
Ростов-на-Дону
8 (863) 309-07-05
Заказать звонок
Заказать звонок

Оставьте Ваше сообщение и контактные данные и наши специалисты свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время для решения Вашего вопроса.

Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше имя
Ваше имя

* - Поля, обязательные для заполнения

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно
Крым
8 (978) 686-66-56
Заказать звонок
Заказать звонок

Оставьте Ваше сообщение и контактные данные и наши специалисты свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время для решения Вашего вопроса.

Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше имя
Ваше имя

* - Поля, обязательные для заполнения

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно
г.Ростов-на-Дону, Каракумская ул., 29/30

Филиал в респ. Крым
г.Алушта, Виноградная ул., 32 пав. 29А

Самая сложная часть среди всей подготовки к открытию заведения общепита — проектирование кухни ресторана. От правильности создания выполнения проекта зависит удобство работы поваров, успех заведения. Перед созданием проекта необходимо вникнуть в концепцию заведения, специфику, ассортимент блюд. Это позволит составить список необходимого оборудования, которое потребуется по технологии приготовления.

Кухня — центральная часть ресторана

Грамотный проект создается с учетом очередности выполнения технологических операций. Учитываются общие требования к помещениям ресторанной кухни, их назначение. При этом важно распланировать зоны:

  • выдачи блюд — выход в зал, стойки для отдачи;
  • стафф — столовая для сотрудников;
  • кабинет шеф-повара;
  • продуктовый склад — оснащение промышленными холодильниками, профессиональным оборудованием для кухни;
  • уборные, раздевалки;
  • мойка — цех для зальной и кухонной посуды;
  • цехи приготовления — мясо, овощи, кондитерские изделия, горячие, холодные блюда. Допускается размещение в одном помещении

Чтобы кухонную площадь распределить рационально, необходимо горячий и холодный цех размещать у зоны выдачи, чтобы блюда не заветривались и не остывали, кратчайшим путем попадали к клиентам заведения. Важно сделать несколько выходов из кухни в зал. Чтобы официанты не сталкивались, необходимо обустроить раздельные выход и вход между залом и кухней. Требования санэпидемстанции также заключаются в том, чтобы у ресторана были разные потоки движения из зала в помещение с мойкой и между залом и раздачей.

Какие требования необходимо соблюдать, проектируя кухню

Проектирование ресторана должно отвечать нормам СНиП 2.08.02-89. Требований в этом СНиПе множество. Зал ресторана рассчитан на обслуживание 100-250 и более человек, размер кухонного помещения должен соответствовать ресторану и числу посадочных мест.

Оборудование кухни имеет рекомендованные нормы секундного расхода воды:

  • льдогенераторы;
  • кипятильники;
  • картофелечистки, картофелемойки;
  • посудомоечные машины;
  • производственные раковины;
  • моечные ванны;
  • варочные котлы.

Современное оборудование на кухне ресторана необходимо для деятельности заведения. Санстанция предъявляет требования: для временного хранения блюд помещения оснащаются стеллажами, холодильными установками. Цеха не должны быть проходными, кроме отделений, связанных технологическими процессами.

Если в одном помещении объединено несколько цехов с различными температурными режимами и влажностью, несколько моющих цехов, то необходимо климатическое оборудование, обеспечивающее в зонах обработки продуктов и готовки необходимые характеристики внутренней среды. Такие цеха разделяются барьером, высота которого не превышает 1,6 м.

Если заведение готовит более 5 тыс. блюд в сутки, кухонное помещение может иметь лабораторию до 24 кв. м. Для топки кухонных плит предусматривают отдельное помещение.

Стены и полы необходимо окрасить в светлые холодные тона, чтобы обстановка была психологически комфортной для персонала. Материалы должны иметь сертификаты, не выделять в воздух помещения химические вещества выше регламентированных норм. При покупке лакокрасочного материала копии разрешительных документов необходимо требовать у продавца, сохранять их на весь период эксплуатации покрашенных конструкций.

Пол ресторанной кухни должен быть гладким, с уклоном к трапам, удобный для мытья. На поверхности должны отсутствовать выбоины, щели.

Как обустроить раздаточную

Раздаточная комната должна соединяться с горячим и холодным цехом, помещением для резки хлеба, буфетом, моечной зальной посуды дверными или технологическими проемами. Раздаточную нужно оснастить кассовыми аппаратами, умывальником для официантов. Если эти помещения установлены с одного бока раздаточной, то его ширина не должна быть менее 2 м. Если вспомогательные помещения размещены с двух и более сторон раздаточной комнаты, то ширина должна составлять не менее 3 м.

Раздаточную линию можно отгородить от зала декоративными перегородками, барьерами, цветочницами, экранами. Площадь раздаточного помещения определяется с расчетом оборудования, ассортимента блюд, потока посетителей, вместимости, режима работы ресторана, расчетной мощности.

Требования Роспотребнадзора

Роспотребнадзор устанавливает не только требования к питьевой воде, безопасности продуктов, санитарным нормам. Орган также устанавливает нормы по размещению холодильного, технологического оборудования. Агрегаты размещают с учетом последовательности операций технологического процесса, исключая перекрещивание потоков сырья, готовых блюд, полуфабрикатов. Необходим свободный доступ к дверям агрегатов, соблюдение норм безопасности. Современное оборудование для кухни ресторана, отвечающее всем регламентам, по доступным ценам вы найдете на сайте ООО «ТОР» .

Для примера возьмем требования к разрубочному столу для мясных изделий. Норма регламентирует, что материалом для изготовления должны быть твердые древесные породы, необходимо наличие подставки из металла, покрытой краской. После разделки мяса поверхность очищают с помощью ножа, соли, боковые стороны моют водой. После обнаружения углублений, при признаках износа поверхность стола спиливают.

Разделочные доски маркируют в соответствии с продуктом, для обработки которого их используют: «Х» — хлеб, «ВМ» — вареное мясо и т. д. И также маркируют разделочные ножи. После использования доски проходят очистку с помощью ножа, горячей воды с моющими средствами, ошпаривание кипятком. Производственный инвентарь после мойки всегда ошпаривают кипятком.

Как обустроить моечную

Столовая посуда моется руками в трехсекционных ваннах. Стеклянную посуду, столовые приборы моют в двухсекционных ваннах. При составлении проекта кухни ресторана необходимо учитывать этот нюанс. Для просушивания посуды используют стеллажи, решетчатые полки.

Этапы проектирования кухни для ресторана

Работа над проектом кухни в ресторане состоит из этапов:

  • создание эскиза с учетом технических особенностей помещений — берут во внимание параметры помещений, технические характеристики, концепцию ресторана, будущее меню, число посадочных мест, расчет затрат электричества, наличие подключения к газопроводу, тонкости канализации, водоснабжения;
  • согласование эскиза с заказчиком;
  • заказчик получает готовый проект с приложениями, включая схему технологического процесса, потоков сырья, приготовленных блюд, спецификации оборудования.

Технологическое проектирование подразумевает планировочные решения — разделение помещений на зоны с указанием перегородок, стен. К нему относится схема расстановки оборудования по технологии — ключевыми требованиями являются надежность, удобство, эффективность работы.

Выбор оборудования проводится в комплексе с созданием проектов цехов, но можно выбирать агрегаты и для готового проекта. Этот процесс состоит из этапов:

  • у заказчика уточняются стоимостные ожидания и требуемое качество оборудования;
  • выбирается оптимальный вариант из предложенного оснащения.

Когда заказчик получил спецификацию необходимого оборудования, он может озадачиться его поиском. ООО «ТОР» поможет выбрать подходящее оборудование для кухни в ресторане. Получите подробную консультацию по телефону, указанному на сайте!

Другие записи
Холодильные горки: современное оборудование для торгового зала
Холодильные горки: современное оборудование для торгового зала
    
Холодильные горки не только сохраняют скоропортящуюся продукцию, но также увеличивают площадь обзора товара покупателями. Всевозможные типы холодильных горок повышают прибыльность торговой точки.
Подробнее
Что такое льдогенератор для общепита. Типы и устройство. Принцип работы и чистка льдогенератора
    
Льдогенератор представляет собой популярное электрооборудование, которое производит пищевой лед. Чтобы разобраться в ассортименте предлагаемых устройств, необходимо понять, что такое льдогенератор и как он работает.
Подробнее
Какое оборудование необходимо для пекарни?
    
Если вы планируете открыть бизнес по выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, то вас интересует, какое оборудование необходимо для мини-пекарни.
Подробнее

В настройках компонента не выбран ни один тип комментариев

Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену