Заказать звонок
Заказать звонок

Оставьте Ваше сообщение и контактные данные и наши специалисты свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время для решения Вашего вопроса.

Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше имя
Ваше имя

* - Поля, обязательные для заполнения

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно
8 (863) 309-07-05 Заказать звонок
Заказать звонок

Оставьте Ваше сообщение и контактные данные и наши специалисты свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время для решения Вашего вопроса.

Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше имя
Ваше имя

* - Поля, обязательные для заполнения

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно
odm_rostov@mail.ru Каракумская ул., 29/30

Камера горячего копчения Ижица Z20


Характеристики:
Артикул
Z20
Производитель
Ижица
Модель
Z20
Оптовая цена
330000
Аккуратно упакуем хрупкие товары
Аккуратно упакуем хрупкие товары
Бесплатная доставка при покупке от 5 000 руб
Бесплатная доставка при покупке от 5 000 руб
Более 1 000 пунктов самовывоза по РФ
Более 1 000 пунктов самовывоза по РФ
Весь ассортимент сертифицирован
Весь ассортимент сертифицирован
Подарки при заказе от 3000 рублей
Подарки при заказе от 3000 рублей
Принимаем все способы оплаты
Принимаем все способы оплаты
Принимаем заказы на сайте круглосуточно
Принимаем заказы на сайте круглосуточно
Профессиональная помощь в подборе товаров
Профессиональная помощь в подборе товаров
Скидки постоянным покупателям
Скидки постоянным покупателям
Супер срочная доставка в течение 2х часов
Супер срочная доставка в течение 2х часов

Описание товара

ИЖИЦА Z-20 - cовременный автоматизированный пароконвектомат-коптильня на 4 гастроёмкости, снабженный функцией натурального копчения и проварки паром.
Продукция развешивается на крючках, располагается на решетки или готовится в гастроёмкостях GN1/1.
Коптильная камера оборудована щеповым дымогенератором с лабиринтом для очистки дыма и блоком сбора конденсата. Это обеспечивает чистый дым без вредных примесей.
Контроль температуры тления щепы обеспечивается программно - 390-420 С°.
Поджег щепы осуществляется в ручную. Регулировка прочих процессов автоматическая.
Камера популярна в барах и ресторанах, удобна для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), копченые колбасы, варено-копченое сало, деликатесная рыба горячего копчения, натуральные копченые сосиски и т.д.
Камера является отличной заменой традиционному пароконвектомату для приготовления BBQ продуктов, таких как брискет, ребра по-техасски, грудинка по-техасски.
Часто устанавливается в мини коптильных цехах для приготовления крафтовой копченой продукции.

Разнообразные режимы.

СУШКА - удаление влаги с поверхности продукта. Используется перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции. В этом режиме за счет открытия заслонок на выходе из дымогенератора и на выходе пароконвектомата обеспечивается максимальный поток воздуха. Температура в камере обычно поддерживается в диапазоне от 30 до 60 С°.

ЖАРКА - создание на поверхности продукта «корочки», придающей ему товарный вид. В этом режиме происходит резкий набор температуры до 70-85 С°. Заслонки при этом режиме находятся в закрытом положении. Парогенератор не используется.

ВАРКА (при установке парогенератора) - основной шаг термообработки. Цель – достижение кулинарной готовности продукта. Шаг завершается при достижении необходимой температуры внутри продукта (в зависимости от типа сырья от 61 до 72 С°). Температура в камере сохраняется на уровне 75-95 С°. Парогенератор функционирует в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки остаются в закрытом положении.

ЗАПЕКАНИЕ И ПОДРУМЯНИВАНИЕ - придания продукту незабываемого вкуса. Осуществляется при температуре в камере выше 90 С°. На данном шаге возможна работа парогенератора в импульсном режиме (кратковременная подача воды с большими паузами) для придания продукту «хрустящей корочки». Заслонки остаются закрытыми.

КОПЧЕНИЕ - предание коптильных органолептических свойств продукту через обработку дымом. Температура в камере удерживается в значениях 55-65 С°. Выходная заслонка из камеры открыта на 30%, выходная заслонка дымогенератора служит основным элементом управления тлением. Копчение можно комбинировать с режимом варки.
ВОЗМОЖНО ИСПОЛНЕНИЕ КАМЕРЫ ИЖИЦА-Z20 СО СТЕКЛЯННОЙ ДВЕРЬЮ

Характеристики

Прочие
Артикул Z20
Производитель Ижица
Модель Z20
Оптовая цена 330000
Картинки Загрузить / Загрузить

Похожие товары (8)

Камера горячего копчения Ижица Z20
Телефон
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену